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La historia del jamón serrano: Parte 2

En la época romana, el cocinero o “coquus” llegaba a realizar en un primer momento la matanza del cerdo; ya con el pasar de los años lo llegaron a realizar cocineros específicos llamados “vicarius supra cenas”. Cabe destacar que la … Sigue leyendo

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La historia del jamón serrano: Parte 1

Uno de los elementos más característicos de España, es el jamón serrano y el cerdo. Por otra parte, es un fiel representante de la gastronomía y cultura Española; cabe resaltar que el delicioso jamón serrano esta presente en la mayoría … Sigue leyendo

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El Jamón de Pedroches y su Denominación de Origen: Parte 3

Asentamiento: aquí a las piezas de jamón se les introduce sal, esta tiene que llegar a ser distribuida por toda la pieza del jamón. No podemos dejar de mencionar que en esta fase se suprime de forma muy pausada el … Sigue leyendo

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El Jamón de Pedroches y su Denominación de Origen: Parte 2

Clasificación: los jamones y paletas se clasifican: -de Bellota: estos jamones y paletas se llegan a caracterizar por llevar un precinto en tono negro. No podemos dejar de mencionar que los cerdos tienen que tener un mínimo de 10 meses … Sigue leyendo

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El Jamón de Pedroches y su Denominación de Origen: Parte 1

Las paletas y el jamón ibérico de Los Pedroches, llegan a contar con una Denominación de Origen que es certificada por la consejería de agricultura y pesca de la junta de Andalucía. Cabe destacar que los productos definidos para su … Sigue leyendo

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El jamón de Trevélez y su Denominación de Origen: Parte 2

Elaboración: el jamón ha de pasar por una serie de pasos y estos son los siguientes: la salazón, el lavado, el curado y la maduración. La salazón es una de las etapas mas importantes en el proceso y consiste en … Sigue leyendo

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El jamón de Trevélez y su Denominación de Origen: Parte 1

El jamón de Trevélez tiene su entorno en la Alpujarra granadina y se extiende por la Sierra de Lújar, Sierra Nevada, Sierra de Dador y llega hasta el mar mediterráneo. No podemos dejar de mencionar que desde el año 1862, … Sigue leyendo

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El Jamón de Huelva y su Denominación de Origen: Parte 2

Clasificación: se dividen en: -Los cerdos que son alimentados con hierbas y bellotas, teniendo un peso primario de entre 85 y 115 Kg y que después llegan a tener entre 50 ó el 55% de su peso inicial. No podemos … Sigue leyendo

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El Jamón de Huelva y su Denominación de Origen: Parte 1

El hábitat donde se alimentan a los cerdos de la denominación de origen ‘Jamón de Huelva’, está repleto de dehesas con encinas, quejidos y alcornoques. La bellota, les sirve de alimento en los últimos meses antes de su sacrificio. No … Sigue leyendo

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El Jamón de Guijuelo y su Denominación de Origen: Parte 2

Elaboración: una vez que el cerdo ha sido sacrificado, este es llevado a un lugar especial para poder realizarle la salazón del jamón de Guijuelo. Aquí las paletas y los jamones llegan a ser cubiertos con sal marina. No podemos … Sigue leyendo

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