Archivo de la etiqueta: Recetas jamón serrano

La historia del jamón serrano: Parte 2

En la época romana, el cocinero o “coquus” llegaba a realizar en un primer momento la matanza del cerdo; ya con el pasar de los años lo llegaron a realizar cocineros específicos llamados “vicarius supra cenas”. Cabe destacar que la … Sigue leyendo

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El jamón de Trevélez y su Denominación de Origen: Parte 1

El jamón de Trevélez tiene su entorno en la Alpujarra granadina y se extiende por la Sierra de Lújar, Sierra Nevada, Sierra de Dador y llega hasta el mar mediterráneo. No podemos dejar de mencionar que desde el año 1862, … Sigue leyendo

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El Jamón de Guijuelo y su Denominación de Origen: Parte 2

Elaboración: una vez que el cerdo ha sido sacrificado, este es llevado a un lugar especial para poder realizarle la salazón del jamón de Guijuelo. Aquí las paletas y los jamones llegan a ser cubiertos con sal marina. No podemos … Sigue leyendo

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Como cortar el jamón serrano: Parte 1

Una de las principales tareas que debemos de hacer para cortar el jamón serrano de muy buena manera, es que debemos de situarlo en la tabla de corte y con la pezuña hacia arriba. Si lo queremos cortar en un … Sigue leyendo

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Las partes del jamón serrano

La maza: es la zona donde el famoso jamón serrano tiene más carne, uno de los detalles más importantes, es que es la parte donde el jamón serrano tiene más carne y una de las principales partes del jamón. En … Sigue leyendo

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El aroma del Jamón serrano de Teruel

El jamón curado de Teruel, es uno de los mas exquisitos que hay actualmente en la peninsula ibérica y se denomina serrano porque procede de cerdos blancos que an sido criados en lugares de sierra o de montaña y no … Sigue leyendo

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El Jamón de Teruel y su secado: Parte 1

El nombre de origen del famoso Jamón de Teruel, fue la primera que se llego a crear en España. Este gran jamón serrano de Teruel que tiene una calidad muy buena, inicia su proceso de curación en terrenos que superan … Sigue leyendo

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Jamón serrano hecho en casa: Parte 2

El proceso para poder elaborar en casa el famoso jamón serrano de Teruel, se inicia adquiriendo una pieza de jamón fresco de un cerdo y que este sea de una calidad muy buena (los que son criados en la ciudad … Sigue leyendo

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Jamón serrano hecho en casa: Parte 1

Hace muchas décadas, muchas familias criaban animales y cuidaban pequeños huertos como forma tradicional de alimentarse, esto permitía que las familias puedan ahorrar para otras cosas que puedan necesitar. Lo más normal era que cada casa tenga animales y uno … Sigue leyendo

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Curación y maduración del jamón serrano

La etapa de maduración del jamón serrano, junto con la curación, es la última fase que se realiza en la elaboración de un jamón. Lo más elemental de las dos etapas, es vigilar los niveles de temperatura, ventilación y humedad … Sigue leyendo

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