Archivo de la etiqueta: Maduración del jamón serrano

El famoso cerdo blanco ‘Belga’

Esta raza es utilizada para mejorar la calidad de la carne destinada al jamón serrano denominación de origen de Teruel, en cruces simples o a tres vías. No podemos dejar de mencionar que casi siempre se suelen utilizar los machos. … Sigue leyendo

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El famoso cerdo de raza ‘Pietrain’

La raza Pietrain, proviene de un pueblo llamado Brabant en Bélgica. Es una de las razas que más presenta PSE (carne blanca, blanda y exudativa). En España se hallan unos 1.600 cerdos hembra de esta raza, considerada como una de … Sigue leyendo

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El famoso cerdo ‘Landrace’

Esta raza proviene de Dinamarca, es catalogada como de tipo magro y con bajo valor de engrasamiento. Es una de las razas más utilizadas para la elaboración de jamón serrano junto con la Large White, No podemos dejar de mencionar … Sigue leyendo

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El despiece del cerdo para el jamón de Teruel: Parte 1

Antes del sacrificio de los cerdos, hay que tener en cuenta que los cerdos hembra no estén en celo en ese momento, además los animales que han sido seleccionados para la reproducción, no pueden usarse para la obtención de jamones. … Sigue leyendo

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El jamón serrano y el talento mental

El jamón serrano, es uno de los alimentos que nos ayuda a desarrollar una mayor capacidad mental y esto se debe al Zinc. Cabe Señalar que este alimento es rico en: hierro, proteínas, vitaminas y minerales; la ingesta de 20 … Sigue leyendo

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¿El jamón serrano ayuda a controlar el colesterol?

El jamón serrano es uno de los alimentos mas consumidos en España, además es bueno para la salud ya que posee elementos que llegan a controlar el colesterol de muy buena forma. No podemos dejar de mencionar que los ácidos … Sigue leyendo

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¿El jamón serrano previene la arteriosclerosis?

La arteriosclerosis, es una de las enfermedades mas graves que hay actualmente y que se caracteriza por el desarrollo de varias lesiones focales llamadas placas de ateroma, además por el endurecimiento de las arterias. No podemos dejar de mencionar que … Sigue leyendo

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La historia del jamón serrano: Parte 2

En la época romana, el cocinero o “coquus” llegaba a realizar en un primer momento la matanza del cerdo; ya con el pasar de los años lo llegaron a realizar cocineros específicos llamados “vicarius supra cenas”. Cabe destacar que la … Sigue leyendo

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La historia del jamón serrano: Parte 1

Uno de los elementos más característicos de España, es el jamón serrano y el cerdo. Por otra parte, es un fiel representante de la gastronomía y cultura Española; cabe resaltar que el delicioso jamón serrano esta presente en la mayoría … Sigue leyendo

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El Jamón de Pedroches y su Denominación de Origen: Parte 3

Asentamiento: aquí a las piezas de jamón se les introduce sal, esta tiene que llegar a ser distribuida por toda la pieza del jamón. No podemos dejar de mencionar que en esta fase se suprime de forma muy pausada el … Sigue leyendo

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