Archivo de la etiqueta: El lavado del jamón

La historia del jamón serrano: Parte 2

En la época romana, el cocinero o “coquus” llegaba a realizar en un primer momento la matanza del cerdo; ya con el pasar de los años lo llegaron a realizar cocineros específicos llamados “vicarius supra cenas”. Cabe destacar que la … Sigue leyendo

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El jamón “Dehesa de Extremadura” y su denominación de Origen: Parte 2

Elaboración: todos los cerdos ibéricos se llegan a sacrificar de una manera muy rápida y se hace 24 horas antes de ser sacrificados, todo esto se realiza para que ya no tengan la fatiga del transporte y para que recuperen … Sigue leyendo

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