Archivo de la etiqueta: El despiece del cerdo

El despiece del cerdo para el jamón de Teruel: Parte 2

Las salas donde se realiza el despiece pueden o no estar ubicadas en las mismas instalaciones que el matadero; este detalle condicionará que las operaciones de despiece se realicen en temperatura fría o caliente. Las operaciones que se realizan en … Sigue leyendo

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El despiece del cerdo para el jamón de Teruel: Parte 1

Antes del sacrificio de los cerdos, hay que tener en cuenta que los cerdos hembra no estén en celo en ese momento, además los animales que han sido seleccionados para la reproducción, no pueden usarse para la obtención de jamones. … Sigue leyendo

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