El chorizo de cerdo y su elaboración

El chorizo de cerdo y su elaboración

El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire o ahumada) que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias. Cabe señalar que el pimentón, es lo que le da su color rojo característico.

Suele ser embutido en la tripa del cerdo, la cual ayuda a la deshidratación del chorizo durante su curación. El chorizo está formado por los siguientes ingredientes: carne de cerdo sin grasa, sal común, vinagre de vino, vino blanco, pimentón, pimienta blanca, ajos (o ajo en polvo), nitrito de sodio (que se puede conseguir en empacadoras de carnes o farmacias) y fosfato de sodio.

En su elaboración es necesario: una cacerola, una pala de madera, un embudo, hilo grueso y etiqueta adhesiva. Se seguirían los siguientes pasos:

1) La grasa de cerdo ha de estar congelada, debe permanecer en el congelador un mínimo de dos horas. La carne y la grasa congelada se deben picar muy fino.

2) Luego se van poniendo los demás ingredientes uno a uno: la sal, el vinagre de vino, el vino blanco, el pimentón, la pimienta blanca, los ajos, etc. Todo ello lo debemos ir mezclando y removiendo hasta formar una masa uniforme.

El chorizo de cerdo y su elaboración

3) Una vez esté realizada la masa, esta se deja macerar un día. Después la iremos metiendo en la tripa del cerdo con la ayuda de un embudo y los extremos los ataremos con el hilo grueso.

4) Los chorizos deben madurar durante unos cuatro días en un sitio fresco. En ocasiones los chorizos se suelen ahumar con leña de roble y después ya se dejan orear al fresco.

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