Archivo mensual: Marzo 2011

El Jamón de Guijuelo y su Denominación de Origen: Parte 1

Los cerdos de esta denominación, llegan a ser alimentados a base de hierbas o de bellotas. En algunos casos se les alimenta con ambas y a esto se les agrega pienso. No podemos dejar de mencionar que el hábitat de … Sigue leyendo

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El jamón “Dehesa de Extremadura” y su denominación de Origen: Parte 2

Elaboración: todos los cerdos ibéricos se llegan a sacrificar de una manera muy rápida y se hace 24 horas antes de ser sacrificados, todo esto se realiza para que ya no tengan la fatiga del transporte y para que recuperen … Sigue leyendo

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El jamón “Dehesa de Extremadura” y su denominación de Origen: Parte 1

Las paletas y los jamones de la denominación de origen ‘Dehesa de Extremadura’ llegan de cerdos que han sido seleccionados de una manera muy especial, ya que son de raza Ibérica pura o del cruce de la famosa raza Ibérica … Sigue leyendo

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El jamón de Teruel y su denominación de origen: Parte 2

Continuando con la segunda parte, debemos remarcar que en los secaderos se realiza la maduración y la curación (aquí es donde el jamón llega a formar su olor y sabor) Cabe destacar que la curación del jamón serrano se divide … Sigue leyendo

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El jamón de Teruel y su denominación de origen: Parte 1

En el año de 1984 se llego a crear en España, la famosa denominación de origen ‘Jamón de Teruel’, esto hizo que se garantizara la calidad del jamón serrano de Teruel. No podemos dejar de mencionar que la producción de … Sigue leyendo

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El jamón Ibérico para el medio ambiente y la salud

Actualmente se han llegado a realizar muchos estudios en el campo de la dietética y la nutrición, y que permiten saber algunos detalles muy importantes. Uno de ellos es que es muy beneficioso para la salud, los productos del cerdo … Sigue leyendo

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Como catar el jamón serrano: Parte 2

-El olfato: en este aspecto, el jamón serrano debe tener un aroma equilibrado, agradable e intenso. Siempre debemos de percatarnos de un detalle y es que al tratar de percibir el aroma del jamón, tenemos que unir: el paladar, las … Sigue leyendo

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Como catar el jamón serrano: Parte 1

Para poder verificar y apreciar la calidad del famoso y exquisito jamón serrano, debemos que hacer una cata con la intención de comprobar de una forma segura la calidad el jamón serrano. Hay muchos detalles que debemos de tener en … Sigue leyendo

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Eligiendo las partes para cortar el jamón serrano: Parte 2

Cuando se corta un filete de jamón, se debe de intentar que abarque todo el ancho de la pieza y además que contenga un poco de grasa; esto con la intención de que este jugoso. Por otro lado, las láminas … Sigue leyendo

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Eligiendo las partes para cortar el jamón serrano: Parte 1

Siempre que estemos a punto de cortar el delicioso jamón serrano, debemos de conocer las diferentes partes que tiene. La parte mas conocida se le denomina maza y es el sector del jamón con mayor cantidad de carne; otra de … Sigue leyendo

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